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你们好，最近小品发现有诸多的小伙伴们对于过夜菜可不可以吃，过夜菜这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。
说“隔夜菜产生大量亚硝酸盐，致癌”是不科学的。蔬菜中少量的亚硝酸盐是不可避免的，蔬菜的生长离不开氮肥。一些氮肥以硝酸盐的形式储存在植物中。摘完菜，不管熟没熟，在一些细菌和自身还原酶的作用下，部分硝酸盐可能会转化为亚硝酸盐，但以硝酸盐为主，所以蔬菜无论是否煮熟，都可能存在少量的亚硝酸盐。以新鲜蔬菜为原料，熟菜不乱翻。直接放在干净的容器中取出，立即放入冰箱，可以大大减少细菌污染和还原酶活性。所以只要储存得当，即使储存24小时，蔬菜中的亚硝酸盐含量也不会增加多少。相比咸菜、腊肉，隔夜菜的亚硝酸盐含量要少很多。控制亚硝酸盐的摄入量比较有效，少吃咸肉熟肉，偶尔吃隔夜菜，完全不会危害健康。亚硝酸盐过量可能导致中毒甚至死亡，但亚硝酸盐本身不会致癌，亚硝胺会。亚硝胺是体内部分亚硝酸盐与胺类结合的产物。蔬菜中丰富的维生素C不仅可以阻断亚硝胺的合成，还可以中和已经生成的亚硝胺，所以吃隔夜的蔬菜不会致癌，但是反复加热过的蔬菜会损失很多营养成分，所以还是多吃新鲜蔬菜比较好。
以上就是过夜菜这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。
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